0406077102 - Ronny Kurniawan S.T., M.T Dosen Pembimbing 1 Winanto Apriyansyah /14-2014-049 Penulis Annisa Priyatna /14-2014-094 Penulis

Tepung gel lidah buaya yang diproses dari bahan pelepah lidah buaya dan dalam proses pengeringannya dapat menggunakan alat pengering spray dryer. Pada alat pengering spray dryer kualitas dan kuantitas produk yang dihasilkan sangat dipengaruhi antara lain oleh temperatur udara pengering, laju alir umpan dan konfigurasi antara udara pengering dan umpan bahan yang akan dikeringkan. Tujuan umum dari penelitian ini ialah membuat tepung dari gel lidah buaya dengan menggunakan alat pengering spray drying dan tujuan khususnya adalah mengetahui perbedaan pengaruh dari dua kondisi jenis konfigurasi yang digunakan, mengetahui perbedaan pengaruh dari variasi laju alir umpan, temperatur udara pengering, dan mengetahui pengaruh kadar 10% maltodekstrin per 100 gram bahan umpan terhadap dua jenis konfigurasi co-current dan mixed-flow untuk menghasilkan tepung gel lidah buaya (Aloe Barbadensis Miller) dengan kualitas yield terbaik. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dengan membandingkan dua jenis konfigurasi yang digunakan diperoleh kondisi terbaik pada konfigurasi co-current pada temperatur udara pengering 140 oC dan laju alir umpan tepung gel lidah buaya 3,1 mL/menit menghasilkan tepung gel lidah buaya dengan yield sebesar 0,287%, kadar air tepung gel lidah buaya 26,47%, kandungan vitamin C sebesar 1,14 mg/0,5 gram sampel tepung, kandungan mikroorganisme 2,40x106 cfu/gram dan memiliki nilai pH 4,7. Bila ditambahkan maltodekstrin sebesar 10% per 100 gram bahan umpan yang digunakan pada kondisi tersebut maka akan menghasilkan yield sebesar 1,78%, kadar air tepung gel lidah buaya 11,24%, kandungan vitamin C 1,49 mg/0,5 gram sampel tepung, kandungan mikroorganisme 2,03x106 cfu/gram dan memiliki nilai pH sebesar 6,4. Dari beberapa kualitas tepung lidah buaya yang diukur pada umumnya memenuhi standard mutu untuk tepung lidah buaya berdasarkan Terry Laboratories dan LIPISubang.