0028095403 - Netty Kamal, Dra.,M.Si Dosen Pembimbing 1 Ghyta Valasaa Putri /14-2013-011 Penulis Ninik Kurnia /14-2013-027 Penulis

Cabai (Capsicum annum L.) merupakan komoditas sayuran yang banyak diminati oleh sebagian besar penduduk di Indonesia. Cabai tersebut kemudian dikonsumsi dengan berbagai jenis olahan. Diantaranya adalah cabai giling halus. Untuk memperpanjang umur dari cabai giling halus dilakukan penambahan natrium benzoat. Natrium benzoat berfungsi untuk mencegah terjadinya perkembangan mikroorganisme yang merusak cabai giling halus, selain itu cabai giling halus dengan pH yang lebih besar dari 4,5 juga membuat kinerja natrium benzoat menurun hingga penambahan natrium benzoat sebagai pengawet menjadi tidak efektif. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi natrium benzoat terhadap kualitas cabai giling halus setelah dilakukan penyimpanan dalam selama 2-8 minggu dengan menggunakan komposisi natrium benzoat sebanyak 0,03; 0,05; 0,08; dan 0,11%-wt pada 75 gram cabai giling halus. Cabai giling halus yang digunakan berupa cabai merah segar yang memiliki kandungan air sebanyak 31; 64; 69; dan 75%-wt yang kemudian dilihat pH campuran, pertumbuhan mikroba berupa bakteri Salmonella Sp., dan perubahan warna yang terjadi pada cabai giling halus selama waktu penyimpanan.