0002105401 - Carlina D Ariono, Ir., M.T. Dosen Pembimbing 1 Agustina Helena Tawa Wonga / 14-2012-057 Penulis Septian Dzulfikar /14-2012-082 Penulis

Dedak padi (rice bran) adalah hasil samping proses penggilingan padi menjadi beras. Dedak padi mengandung 15-20% lemak yang dapat digunakan sebagai minyak pangan namun pemanfataatannya masih sangat terbatas karena sifat dedak yang mudah tengik. Penyebab utama ketengikan dedak adalah aktivitas enzim lipase yang menghidrolisis lemak menjadi asam lemak bebas (free fatty acid), yang kemudian dilanjutkan oleh enzim lipoksigenase yang mengkatalis proses oksidasi asam lemak tak jenuh menjadi peroksida yang menyebabkan bau tengik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeaktivasi enzim lipase pada dedak padi dengan menentukan waktu dan suhu terbaik stabilisasi menggunakan udara panas. Efektifitas stabilisasi diamati dari kadar asam lemak bebas yang menujukkan kualitas minyak dedak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu stabilisasi terbaik adalah pemanasan pada suhu 110°C dan waktu 15 menit. Minyak yang dihasilkan memiliki kadar Asam Lemak Bebas yang tinggi sebesar 40,56 mg KOH/g minyak, tidak cocok untuk digunakan sebagai minyak pangan. Karakteristik minyak : yield 11,62-13,92 %; densitas 0,900-0,916 g/mL; viskositas 0,0171-0,0197 Pa.s; indeks bias 1,473-1,475; bilangan penyabunan 148,31-218,85 mg KOH/g minyak; dan bilangan iod 72,90-84,03 mg iod/g minyak