Ir. Dwi Novirani, MT. Dosen Pembimbing 1 Handi Koswara, S.Si., M.T. Dosen Pembimbing 2 Yunda Apriani/132014141 Penulis

Kue serabi merupakan makanan tradisional Indonesia yang biasanya dipanggang dengan tungku dari tanah liat berbahan bakar arang, tetapi bisa juga menggunakan alat pemanggang yang berbahan bakar gas. Kedua alat pemanggang ini memiliki kekurangan dan kelebihan. Penelitian dilakukan untuk mengetahui alat pemanggang mana yang menghasilkan kue serabi yang berkualitas dengan waktu pemanggangan yang optimal, maka dipilih faktor dan level faktor yang berpengaruh untuk diteliti. Penentuan level faktor optimal menggunakan perancangan eksperimen dengan General Factorial Design dan Desain Faktorial 23. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan bakar (Faktor A), komposisi adonan (faktor B), material cetakan (faktor C), interaksi faktor AB, Faktor AC, faktor BC dan faktor ABC berpengaruh secara signifikan terhadap waktu pemanggangan kue serabi. Hasil kombinasi level faktor optimal adalah faktor A level 1 (bahan bakar arang), faktor B level 1 (komposisi adonan pertama dengan perbandingan 4 : 1 : 5,5) dan faktor C level 1 (material cetakan tanah liat).