Gita Permata Liansari, S.T., M.T. Dosen Pembimbing 1 Melati Kurniawati S.TP., MT Dosen Pembimbing 2 Evan Devian Permana Saputra/132015072 Penulis

Halal thoyyib adalah makanan yang bebas dari komponen apa pun yang dilarang dikonsumsi oleh muslim serta aman untuk dikonsumsi. Pada proses produksi kue kering ditemui berbagai macam risiko yang dapat menyebabkan makanan tersebut menjadi gagal halal thoyyib. Risiko-risiko tersebut dapat dicegah dan dikurangi dengan dilakukannya mitigasi risiko. Dalam penelitian ini dilakukan identifikasi risiko, identifikasi akibat, identifikasi frekuensi risiko, identifikasi pencegahan risiko, beserta perhitungan nilai Risk Priority Number (RPN) menggunakan metode Failure Mode and Effect Analisis (FMEA). Risiko diprioritaskan berdasarkan diagram pareto 80/20. Risiko yang diprioritaskan dicari penyebab terjadi risiko tersebut dengan metode Fault Tree Analisis (FTA). Usulan mitigasi risiko diberikan berdasarkan penyebab terjadinya risiko tersebut.