Detail Cantuman

Santan adalah cairan putih kental yang dihasilkan dari daging kelapa yang diparut dan kemudian diperas setelah ditambahkan air. Di pasaran, produk santan biasanya mudah dijumpai dengan beberapa ragam bentuk hasil olahan santan diantaranya yaitu santan pasta dan santan cair. Namun, santan-santan yang ada di pasaran mempunyai kekurangan yaitu tidak tahan lama sehingga perlu adanya teknologi pengawetan. Salah satu teknologi pengawetan santan adalah dengan metode spray drying. Namun ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembuatan skim santan bubuk yaitu temperatur udara pengering, konfigurasi pada chamber, dan penambahan zat lain yaitu maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh temperatur pada berbagai jenis konfigurasi pada chamber pengering, menentukan konfigurasi pada chamber pengering terbaik, dan menentukan pengaruh penambahan 10% maltodekstrin pada kondisi terbaik pada setiap jenis konfigurasi ditinjau dari kadar protein, kadar air, dan warna yang dihasilkan serta yield dari produk skim santan bubuk yang dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dengan membandingkan dua jenis konfigurasi yang digunakan diperoleh kondisi terbaik pada konfigurasi co-current pada temperatur udara pengering 180 oC dan laju alir umpan skim santan sebesar 0,04 gram/s menghasilkan skim santan bubuk dengan yield sebesar 5,72%, kadar air produk sebesar 2,16%, kadar lemak sebesar 25,16% /1 gram sampel tepung, dan memiliki kadar protein sebesar 5,85%/2 gram sampel. Sedangkan untuk konfigurasi mixed flow pada temperatur udara pengering 180 oC dan laju alir umpan skim santan sebesar 0,03gram/s menghasilkan skim santan bubuk dengan yield sebesar 5,46%, kadar air produk sebesar 2,03%, kadar lemak sebesar 21,58% / gram sampel tepung, dan memiliki kadar protein sebesar 5,02%/ gram sampel.